【怒江好玩的地方】岭南写真:客家人的“粄食”情结(图)


发布时间:2020-09-20 05:04:12 阅读量:359 作者:景尧

为赢得好兆头,梅州客家人春节前后纷纷到粄店买粄,粄店的生意异常红火怒江好玩的地方。记者看到家住梅城的丘女士正嘱咐“兴记发粄”的员工将她挑选的粄打好包装,“我今天买50个发粄回去,用来招待我从香港回来的亲人。她也是梅州客家人,对家乡的粄情有独钟,每次回来都会让我帮她买一些回去,或自己吃或送朋友。这红的、棕的发粄,颜色鲜艳又好吃、寓意好,亲朋好友都非常喜欢在春节购买这些粄类食品,在庆贺新春的同时,也能一饱口福。”丘女士说。

也是客家美食文化的传承。在春节期间,“粄”类食品在广东梅州异常热销,成为当地客家人过新年的必备美食。

据了解,“粄”为古汉语,也是客家话中的特色词,泛指用米浆所制食品,是客家米类食中的特色食品,如餈粑、捆粄、红桃粄、粄圆、红粄、甜粄、咸甜粄、艾粄、粄条、发粄等都是粄的特色美食。

春节期间,记者走进梅州城区的兴记发粄店,看到一盘盘新鲜出炉的粄热气腾腾、色泽鲜艳,成为市民争相抢购的对象怒江好玩的地方。“兴记发粄”店老板詹兴传看着刚出炉的发粄和味酵粄笑开了颜,“春节期间,我们每天都做上万个粄供市民需求,一个蒸盘可蒸300多个粄,一天能蒸掉30多个蒸盘。每到春节,许多宗祠和家庭都会购买一些粄来庆祝新春的到来,并用以此招待宾客。所以,粄一直都是客家人逢年过节必吃的美食。”詹兴传欣喜地说。

詹兴传告诉记者,他的粄店已开了17年,对做粄工序非常熟悉,“粄以大米为主材料,将米磨成粄浆后,再挤去多余的水份做成米浆发酵十多个小时候,才放入蒸粄机里蒸熟。而不同的粄则应加入不同的配料,如红色发粄则加入白糖、红曲,棕色发粄则加入红糖、白色发粄则加入白糖,同样的在味酵粄上依然是加入红糖或白糖则能制作出不同颜色的粄。米浆和糖的比例大约为1:0.8较为合适”。

由于詹兴传的作坊是以制作发粄为主,因此他对发粄有着深刻的了解,“在旧时客家地区,由于发粄是由米浆发酵后制作而成,因此被称‘发酵粄’。后经时代变迁,人们通过对好日子的期盼,经改良,将‘发酵’的‘酵’字去掉,改称为今天的‘发粄’,由于含有‘发’字,则有‘发财’之意。”詹兴传说。

“如今梅州客家人遍布世界各地,常有当地居民为远在广州、北京、哈尔滨、香港等地或新加坡、印尼等国的亲人寄去美味的“粄”怒江好玩的地方。近日,恰巧有位老顾客也为其在哈尔滨的亲人购买了500多个发粄邮寄出去。”詹兴传说。客家人将家乡的美食寄出的同时,也邮寄出了家乡的年味与祝福。

据梅县博物馆馆长朱迪光介绍,如今梅州客家地区的粄类食品有数十种,梅州客家人过年常吃甜粄、萝卜糕、发粄等粄类食品,一方面与应时节的农作物生长种类有关,一方面则与各种应节粄类食品的美好寓意有关,美味的同时也为喜庆的客家年增色不少。(完)

客家人 客家 美食

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来自胶南的网友说:评论时间:2020-09-20
我们害怕岁月,却不知道活着是多么的可喜。我们认为生存已经没意思,许多人却正在生死之间挣扎。甚么时候,我们才肯为自己拥有的一切满怀感激? 回复
来自广安的网友说:评论时间:2020-09-20
我们害怕岁月,却不知道活着是多么的可喜。我们认为生存已经没意思,许多人却正在生死之间挣扎。甚么时候,我们才肯为自己拥有的一切满怀感激? 回复

  • 来自鹤壁的网友说:评论时间:2020-09-20
    自己喜欢的东西就不要问别人好不好看,你努力合群的样子,并不漂亮,你的生活不会因为别人的话变好。 回复

  • 来自五常的网友说:评论时间:2020-09-20
    想博得的,能博得的,至多是她的一滴泪,她的一阵心酸,竟许一半声漠然的冷笑;但我还是甘愿,即使我粉身的消息传到他的心里如同传给一块顽石,她把我看作一只地穴里的鼠,一条虫,我还是甘愿! 回复

来自衡水的网友说:评论时间:2020-09-19
当你走完一段之后回头看,你会发现,那些真正能被记得的事真的是没有多少,真正无法忘记的人屈指可数,真正有趣的日子不过是那么一些,而真正需要害怕的也是寥寥无几。 回复
来自舟山的网友说:评论时间:2020-09-19
越是兵荒马乱的年纪,越容易遇到让你落荒而逃的人。 回复

  • 来自即墨的网友说:评论时间:2020-09-19
    一生中,你要找一双——至少要找到一双能够倾听你的耳朵。只要你一开口,他就能懂得你。这或许就是一个人的幸福。 回复

  • 来自五指山的网友说:评论时间:2020-09-19
    明明知道自己很受伤了,却说你不必觉得欠我什么。 回复

  • 来自遵义的网友说:评论时间:2020-09-18
    最难过的事莫过于你忍了好久不联系对方,不去看他的动态,不想听到他的声音,结果他过得比你自在,完全没有因为你有任何情绪上的波澜,而你却因为他的一条动态瞬间爆炸。 回复

  • 来自清远的网友说:评论时间:2020-09-18
    有梦想,就要捍卫它。人们和你说不可能,只是因为他们自己办不到。想追求什么,就去努力,奋斗吧! 回复

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