【杨桐变形前生活】吃过带馅的“油条”吗 这是老南宁“隐藏的美味”


发布时间:2020-09-23 01:40:14 阅读量:736 作者:鸿儒

每天下午3时30分,黎师傅一开摊,便有市民陆陆续续围上来杨桐变形前生活。客人来了一波又一波,现炸现卖的腰卷也是接连不断上了一筐又一筐。

家住江南区的裴女士开着电动车一路根据记忆,穿过邕江大桥寻到解放路石巷口,想找到多年前老爸给她买过的老手工网油腰卷。不想,来到这里,只看到拆迁的建筑群落连成片,石巷口里的黎师傅网油腰卷已经不见踪影。

“知道以前这儿有个网油腰卷吗?”裴女士向巷口的一位年轻女孩打听,女孩一脸茫然摇了摇头。几经询问,老街坊给她指点了一下,裴女士终于在西平桥头的新水街市场找到了这个毫不起眼的小店。

婚宴美食飞入寻常百姓家

腰卷是什么?很多年青一代的南宁人甚至对这个词语都有点陌生,表示春卷倒是听多了,可腰卷是第一次听到。不过,如果是亲眼见到黎师傅这个老手艺的制作过程,便深刻体会到这两者虽有一字之差,但无论从口感还是外形上都相差甚远。每天下午临出摊前,黎师傅都要把腰卷下锅过一道油,随着腰卷的起锅,整一片空气里都弥漫着香喷喷的味道,轻轻咬一口下去发现其中既有油条的酥脆,又有饺子的馅香,其美味无法言说。

这个老手艺目前只有黎智兴一人在做。48岁的黎智兴是网油腰卷的传承人,他在水街可谓远近皆晓,做了将近30年的腰卷了。“我父亲早年做过厨师,在婚宴酒席上会做各种各样的菜式,而这个网油腰卷就曾经是我们本地酒席上的一道名菜。”黎师傅介绍,南宁的传统酒席菜谱一直都很讲究,早年的传统酒席必须包括鸡茸燕、肥嫩白切鸡、酸甜五柳鱼、酸菜炒鱿鱼、网油腰卷、芋头扣肉等,不仅如此,这上菜次序都非常讲究,那么网油腰卷则是传统酒席中必上的第五道菜,因此对现场制作的要求很高。为了保持这道菜式的色香味,他们在选料、刀工、油温、色泽上都要掌握得恰到好处,只有拿捏得当上桌的时候才会保证一口下去满嘴香。

正因此父亲把这些传统菜式的制作手法传授给了黎智兴,因此他只有10岁左右的时候,便学会了炸扣肉、包包子等基础手艺。不过随着社会的变迁,传统菜式渐渐淡出视野,黎智兴便转战街巷,每天都供应这道“独门手艺”。

馅料切丝、过油两道正是秘诀

每天清晨7时,黎师傅就要去市场备货了。这个网油腰卷之所以“独家”,很大成分在于其馅料过于讲究,首先必须要买到猪网油,其次还必须使用最新鲜的瘦肉、猪腰、马蹄等材料。制作一条网油腰卷,黎师傅必须要在前期做足准备:马蹄需要一个一个地削皮,削完皮后还要把它们剁碎;其中的馅料全部都得切丝,切丝也是一个技术活,所谓的细工出慢活,通常这都要花上好几个小时才能完成。

“我们这个腰卷为什么吃起来特别酥脆,秘诀就在那一道网友面皮。”黎师傅说,这个腰卷想要好吃那是急不来的,第一道先把做好的网油馅料裹上粉浆丢入油锅中过热油,回头还要再次裹上粉浆炸一次,这样才能将外层的面粉炸得金黄蓬松、厚实香脆,同时里面的馅料也更为味浓脆口。

这种手艺也偷不来懒,必须现场手工制作才会有此美味,因此也指望不上什么机器来代替自己。为此,在南方炎热的天气中黎师傅几乎每天都在高达40摄氏度左右的小隔间里工作,通常是衣襟全被汗水浸湿了,换一件再继续干。“冬天天气冷,光是洗菜、切肉、处理网油下来,手就已经被冻得没有知觉;到了天气热的时候,待在这高温油锅旁边又是一种痛苦,衣服湿得可以直接拧出水来。”憨厚的黎师傅一边笑着一边说。但即便是环境恶劣,他依然坚持自己每天动手做出市民爱吃的网油腰卷。

几经易址但仍在坚持杨桐变形前生活

从1988年开始就在南宁市解放路做网油腰卷,黎师傅这近30年来也充满了曲折和艰辛。黎师傅说,早年家里开的是桂林米粉店,腰卷由于是一道老南宁的婚宴经典菜式,因此就兼顾着在粉摊卖,没想到生意一直不错。随后,网油腰卷自己独立成为他们的招牌手艺,摊点由临时变为固定,随后又经历了旧城改造,好不容易才在现在这个店固定下来。不过,很多老顾客也是不论易点何处,都要一路找来,这也成为他坚持下去的一个动力。

“有的顾客,从我爸掌勺的时候就来光顾了,现在还在吃杨桐变形前生活。”越是被基于这样的期望,黎师傅越是要亲力亲为。为此他每天上午都一定要先将馅料卷好蒸熟,到了下午4时便要准时开摊。这一边黎师傅亲自操刀油炸腰卷,而那一边则由老婆包揽了切、卖、包装、收银的活儿,夫妻俩这么搭配着也过了几十年。

有人看他生意好、回头客多,想给他一笔钱买下这个技术,但被黎智兴拒绝了:“这是家传手艺,舍不得!”黎师傅只想踏踏实实做好自己的老手艺,把腰卷这道传统南宁菜原汁原味保留下来。

近日,栖霞靖安派出所社区民警在走访时,发现一些平时没进门都能听到孩子声音的家庭,现在静悄悄。有的家庭虽然锁了门,但没有锁好窗户,有的家庭锁芯安全系数低。民警平时与社区平安志愿者一起建立了微信朋友圈,民警发现有好几个家庭都在晒带孩子外出旅游的照片于微信或微博中,赫然标着时间、地点,甚至直播全家旅游。

女士 网油 腰卷

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来自福州的网友说:评论时间:2020-09-23
凡事皆有代价,快乐的代价便是痛苦。 回复
来自介休的网友说:评论时间:2020-09-23
凡事皆有代价,快乐的代价便是痛苦。 回复

  • 来自清远的网友说:评论时间:2020-09-23
    你不是要做一个单纯优秀的人,而是要做一个不可替代的人。 回复

  • 来自东台的网友说:评论时间:2020-09-23
    那些最容易脸红的人,往往是最善良的。 回复

来自聊城的网友说:评论时间:2020-09-22
成长的路上少不了杂种与贱狗。 回复
来自乐平的网友说:评论时间:2020-09-22
如果两个人注定要在一起,最终他们总会找到方法找回彼此。 回复

  • 来自阆中的网友说:评论时间:2020-09-22
    杀了公鸡,也阻止不了天亮。历史将会记录,在这个社会转型期,最大的悲哀不是坏人的嚣张,而是好人的过度沉默。 回复

  • 来自益阳的网友说:评论时间:2020-09-22
    请珍惜你身边默默爱你的人。或许,有一天当他真的离开了。你会发现,离不开彼此的,是你,不是他。 回复

  • 来自惠州的网友说:评论时间:2020-09-21
    人生的终点是死,是空无,在终点找不到意义。于是我们只好说:意义在于过程。可是,当过程也背叛我们的时候,我们又把眼光投向终点,安慰自己说:既然结局一样,何必在乎过程。 回复

  • 来自蛟河的网友说:评论时间:2020-09-21
    衡量一个人是否值得你穷尽一生的去爱,并不是只看他在心情好或是你们热恋时他对你的好能好到多好,而是要看他在低落难过厌烦生气的时候,对你的差能差到多差。 回复

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